Circulaire economie van een restaurant bevorderen, van achterin de keuken

Published on : 6-9-21
  • De wereldbevolking zal naar verwachting in de komende 30 jaar groeien, waardoor de wereldwijde voedselvoorziening onder druk zal komen te staan. Een manier om deze druk te verminderen is door het proces van hyperlokale voedselproductie; het kweken van fruit, groenten en kruiden binnen hetzelfde gebouw waarin ze worden geconsumeerd.

    Dit type proces vereist normaal gesproken echter professioneel ontworpen en gebouwde ruimtes waar de voedselproductie kan plaatsvinden, wat heel wat kosten met zich meebrengt. Deze kostenfactor betekent vaak dat hyperlokale voedselproductie-initiatieven onhaalbaar worden geacht. Maar dat was bij dit verhaal niet het geval.

    Starten met hyperlokale voedselproductie in het restaurant

    In hun streven om hun koolstofuitstoot te verminderen, lanceerde Foodhub, ons Sodexo restaurant in Espoo, Finland, een nieuw initiatief onder de naam 'Greenhub': een hyperlokaal voedselproductie proces dat het restaurant in staat stelt om hun eigen groenten, fruit en kruiden te produceren, in een ruimte naast het restaurant.

    Het creatieve Foodhub-team in Espoo, onder leiding van Ray Parnell, Facility Coordinator, nam de taak op zich om te leren hoe ze hun ruimte vanaf nul konden inrichten door verschillende ideeën van het internet te testen. Het resultaat is verbluffend.

    De meest verse groenten serveren

    Greenhub levert nu 25% van de maandelijks geconsumeerde sla in Foodhub, en dat cijfer blijft stijgen. Andere voedingsmiddelen zoals tomaten en paprika's, selderij en bloemkool lijken allemaal goed geschikt te zijn voor deze groeiende omgeving. Onlangs hebben ze een zelfgemaakte champignon-broedmachine toegevoegd. Het restaurant kan nu de meest verse groenten serveren binnen enkele minuten na de oogst, allemaal geteeld zonder herbiciden of pesticiden.

    Het verbouwen van ons voedsel van zaad tot tafel, en dan weer terug naar zaad na compostering is het ultieme voorbeeld van een circulaire economie!

    Bekijk wat er gebeurt in Foodhub in de video hieronder:

     

    De toekomst van hyperlokale voedselproductie

    Greenhub werd door dit team opgezet als pilootproject ter ondersteuning van het Foodhub restaurant, dat tot 800 klanten per dag kan ontvangen, met het enthousiasme van onze lokale klant. Maar het model is volledig schaalbaar en kan worden aangepast aan een grotere hoeveelheid en een breder scala van groenten, zoals vereist door een locatie. In Finland is Sodexo geregistreerd als officiële primaire producent voor Greenhub-groenten en voldoen we volledig aan alle voedselveiligheidsnormen.

    Met het oog op de toekomst werken we samen met onderzoekers van een grote Finse universiteit om betere hyperlokale voedselproductietechnieken te ontwikkelen. De toekomst van deze voedselproductietechnieken is nog niet bekend, maar we weten dat we het voortouw zullen nemen.

    Lees meer over onze duurzame bevoorradingsketens.