De strijd tegen voedselverspilling

De Europese Week van de Afvalvermindering vindt plaats van 20 tot 28 november. Sodexo, vastberaden om al zijn afval naar nul te herleiden, laat u kennismaken met de virtueuze cirkel die het heeft opgezet om voedselverspilling te bestrijden.

De 13e editie van de European Week for Waste Reduction (EWWR of Europese Week van de Afvalvermindering) vindt dit jaar plaats van 20 tot 28 november. 33 landen nemen deel aan deze operatie, om mensen aan de hand van een aantal goede praktijken te tonen hoe we ons afval kunnen verminderen. 

“Circulaire gemeenschappen” is het thema van dit jaar van de EWWR. Het gaat daarbij specifiek om een beter begrip en de praktische toepassing van de 4 R-strategie: “Refuse” (weigeren), “Reuse” (hergebruiken), “Recycle” (recycleren) en “Revalue” (opwaarderen). “Refuse” betekent dat u afvalproductie vermijdt en andere aankoopgewoonten aanneemt. De strijd tegen voedselverspilling past in deze context, want iets wat niet geproduceerd is, kan ook geen afval worden! 

“Reuse” staat bijvoorbeeld voor afwasbaar vaatwerk in plaats van plastic voor éénmalig gebruik, uitsluitend herlaadbare batterijen gebruiken, enkel producten in glas met statiegeld kopen, enz. 
“Recycle” bezorgt veel producten of objecten een tweede leven. En ten slotte betekent “Revalue” dat je dingen recupereert die anders naar een stort of verbrandingsoven zouden gaan. Zo kan bijvoorbeeld methaan worden gewonnen uit plantaardig afval.

Naar ‘zero waste’ in 3 stappen

Sodexo is al vanaf het begin betrokken bij het EWWR-initiatief in het kader van onze afvalverminderingsstrategie, die talrijke aspecten omvat. Denk aan het elimineren van plastic voorwerpen voor eenmalig gebruik in alle restaurants en de invoering van alternatieve oplossingen die recycleerbaar of herbruikbaar zijn. Een ander voorbeeld is de strijd tegen voedselverspilling met WasteWatch. Met dit doel hebben we een virtueuze cirkel in 3 stappen ontwikkeld, toegelicht in de video hieronder : 

 

Vermijden van onnodige maaltijden te produceren

De eerste stap is enkel te bereiden wat geconsumeerd zal worden, en geen overproductie te genereren. Daarvoor gebruiken we twee tools. Het eerste is het Drive-systeem.

“Drive steunt op ons Menu Management-systeem voor het beheer van menu’s en recepten dat onze chefs gebruiken”, zegt Morgane Lambaux, Food Quality & Sustainability Expert bij Sodexo België. “Het is erop gericht om de producten en hoeveelheden die nodig zijn om een gerecht te bereiden zo nauwkeurig mogelijk te berekenen. Stel dat een kok 100 vol-au-vents wil bereiden. Drive lijst dan automatisch alle producten op die hij nodig heeft.”

Een andere manier om in een vroege fase in te grijpen is het gedrag van de consument bestuderen aan de hand van wat er achterblijft op het dienblad en van de overtollige productie van de restaurants.

“Dit is ons WasteWatch-systeem. We gebruiken het in al onze restaurants en in alle sites waar we maaltijden serveren, zoals ziekenhuizen en woonzorgcentra”, aldus nog Morgane Lambeaux. “Met slimme weegschalen berekenen we hoeveel er overblijft op de dienbladen en wat onze keukens te veel produceren. Een eenvoudig voorbeeld maakt dit duidelijk: als er veel frieten overblijven op dagen waarop vol-au-vent de dagschotel is, dan moeten we ons natuurlijk afvragen of de porties niet te groot waren. En als er weinig vraag is naar een dagschotel in een restaurant, dan valt het recept misschien niet in de smaak of zijn de hoeveelheden niet aangepast. Zowel met Drive als WasteWatch kunnen we zorgvuldig bijsturen op basis van het gedrag van onze klanten en het dagelijks aantal bezoekers in onze restaurants.”

Bereide maaltijden en voedingswaren die overblijven

We willen ook ingrijpen nadat maaltijden zijn bereid, door te zoeken naar duurzame en nuttige afzetmogelijkheden voor onverkochte maaltijden of ingrediënten. Er zijn verschillende oplossingen, onder andere een gift via onze vereniging Stop Hunger aan hulpverlenende partners, zoals de voedselbanken. 

Ten tweede - en we kunnen beide oplossingen combineren - kunnen we onverkocht voedsel aanbieden via een anti-voedselverspillingsapp, zoals Phénix of Too Good To Go. Dit zijn in België de twee meest gebruikte apps voor het beheer van onverkochte voedingswaren. Het systeem wordt momenteel uitgerold bij onze klanten. BNP Paribas Fortis gebruikt bijvoorbeeld Too Good To Go en zal het experiment voortzetten in het nieuwe hoofdkantoor van de bank aan het Centraal Station in Brussel. Sinds midden oktober wordt Too Good to Go ook gebruikt op ons hoofdkantoor in Elsene. Het Erasmus-ziekenhuis zal Phénix in december invoeren.

“In ons hoofdkantoor zijn de anti-verspillingspakketten voorbehouden voor Sodexo-medewerkers”, zegt Morgane Lambeaux. “Via een speciale code of door een QR-code te scannen krijgen ze toegang tot een verborgen winkel in de Too Good To Go-app. Ze kiezen uit vier pakketten, maar het aanbod wisselt dagelijks, afhankelijk van de onverkochte maaltijden in het restaurant. Het gaat om een warme maaltijd, een koude maaltijd of salade, een pakket met tussendoortjes zoals sandwiches of quiches en een vegetarische maaltijd. Er kan ook telkens een soep of dessert inzitten. Het zijn in elk geval verrassingspakketten: bij de bestelling weet de medewerker niet wat erin zit.”

Compostering

Dit is het Revalue-del van de 4 R-strategie. Voedselveiligheid heeft voorrang en dus kunnen niet alle onverkochte voedingswaren in een anti-verspillingspakket terechtkomen of naar de voedselbanken gaan. Denk aan de maaltijdrestjes op het dienblad van de oorspronkelijke klant, maar ook aan alle producten uit de zelfbediening die niet werden verkocht. Een eenvoudig voorbeeld: de overgebleven groenten van de saladbar. Al die onverkochte producten worden gecomposteerd.