Ambtenaren eten vaker hun bord leeg: Sodexo verzamelt inzichten over voedselverspilling met WasteWatch programma

“Door elke gram weggegooid voedsel te analyseren al bijna 40 procent minder voedselafval”

Brussel, 18 november 2021 – Sodexo startte in 2019 met het WasteWatch programma om de strijd tegen voedselverspilling aan te gaan. De deelnemende keukens werden uitgerust met een weegschaal en bijbehorende tablet. Elke gram voedingsafval die voor de vuilnisbak bestemd is, wordt sindsdien eerst gewogen en geanalyseerd. Met resultaat: de 130 deelnemende grootkeukens verminderden hun voedselafval sinds de start van het programma al met bijna 40 procent. “Hiermee zijn we op goede weg om tegen 2022 ons voedselafval met de helft te verminderen,” zegt Valentine Boone, Corporate Responsability expert van Sodexo. “Als marktleider is het onze taak om het voortouw te nemen.”

De wereldleider in Quality of Life Services startte het WasteWatch programma in het kader van zijn duurzaamheidsinspanningen. In samenwerking met Leanpath (een ontwikkelaar van anti-voedselverspillingsprogramma’s) ontwikkelden ze het monitoringsysteem dat Sodexo helpt om de duurzame ontwikkelingsdoelstelling (SDG 12.3) van de VN – de wereldwijde voedselverspilling tegen 2030 halveren – te ondersteunen. Daarnaast wil Sodexo ook zijn CO₂-voetafdruk tegen 2025 halveren. De cateraar zet in op samenwerking met lokale landbouwers en producten, promotie van veggie en vegan gerechten en energiebeheer in de keukens.

Voedingsafval bestaat vooral uit overproductie en wat op borden blijft liggen

Weggegooid voedsel wordt in vijf categorieën verdeeld: overproductie, voedsel dat op het bord blijft liggen en terug naar de keuken gaat (zogenaamd consumer plate waste), schillen en andere onderdelen van voedsel die verwijderd worden bij het bereiden, overschotten van recepties, feesten en vergaderingen en bereid voedsel dat vervallen is.

Valentine Boone: “Globaal gezien, over alle keukens verspreid, is het leeuwendeel (bijna 40 procent) van wat we weggooien overproductie. Daarna volgt wat op de borden blijft liggen en terugkomt uit het restaurant, vervolgens schillen etc. en tot slot overschotten van recepties, feesten en vergaderingen en dingen die vervallen zijn. Die laatste twee categorieën zijn verwaarloosbaar.”

Overheidspersoneel eet borden beter leeg

“Wanneer we gaan kijken naar de verschillende soorten keukens, zien we opvallende verschillen. Bij restaurants uit de publieke sector (overheidsdiensten, het leger, gevangenissen of politieke instanties) worden de borden veel beter leeggegeten. Daar is overproductie nog steeds de grootste categorie voedselafval, maar wordt die gevolgd door schillen. Daarna pas komt het afval op het bord na de maaltijd”, aldus Boone.

Daarnaast ziet Sodexo ook grote verschillen qua overproductie. Boone: “In overheidsrestaurants is soep de koploper van voeding die we moeten weggooien. In woonzorgcentra zien we echter een heel ander beeld. Daar zijn vooral bereide aardappels, groenten en vlees de grootste categorieën van voedingsafval, gezien de populariteit van soep bij senioren”.

Alles naar de weegschaal

Het WasteWatch programma vraagt een flinke inspanning van de medewerkers van Sodexo. Boone:

“Er gaat niets de vuilbak in zonder dat we weten wat het is. Alles wat weggegooid wordt en niet meer hergebruikt, gaat naar de weegschaal. Aardappeltjes die de volgende dag in een soep of salade verwerkt worden beschouwen we niet als afval, maar wat bijvoorbeeld in de warme toog heeft gestaan dat kunnen we niet meer verwerken en moet weg.”

Voedselafval wegen is een leerproces voor de Sodexo-medewerkers. “Onze kennis groeit. Het is een voortschrijdend inzicht. We moeten nog een langere periode deze inspanningen met WasteWatch aanhouden om tot meer verfijnde en correctere resultaten te komen, en bijbehorende acties. De bewustwording is duidelijk wel al volop aan de gang”, aldus Boone.

Lessen trekken

“Het programma leert ons dus in detail wat we weggooien. We kunnen er interessante lessen uit trekken en ernaar handelen,” zegt Boone.

“Waar we het meest uit leren, is het pre-consumer waste: datgene waar we zelf de hand in hebben in de bereiding. Zo werken we bijvoorbeeld al met minder diepe kommen voor onze koude en warme togen, zodat we minder daarvan moeten weggooien”, aldus Boone.

Een restaurant dat start met het WasteWatch programma, krijgt drie weken na de eerste monitoring een ‘richtcijfer’. Dat is een gemiddelde van wat ze weggooien.

“Op basis van deze data-analyse werken restaurants dan concrete plannen uit. Het resultaat zien we in de steeds dalende percentages vanvoedingsafval,” aldus Boone.

Er wordt bijvoorbeeld systematisch minder soep gemaakt in keukens waar er in het verleden grote hoeveelheden soep overbleven. En als er dan nog voedsel overblijft waar Sodexo niets mee kan doen, doneert het bedrijf dit aan een goed doel.  Zo werden in de maand oktober bijvoorbeeld 1.100 maaltijden (goed voor 590 kilogram voeding) aan de voedselbanken geschonken.