Le secteur des soins de santé réclame davantage de repas complets et de qualité.

Bruxelles, le 9 août 2022 – Cet été, Sodexo, spécialiste de la restauration et du Facilities Management, élargit son offre végétarienne et végétalienne avec pas moins de 35 recettes inédites. Une grande partie des recettes ont été créées en collaboration avec ProVeg (anciennement EVA vzw), un partenaire de longue date de Sodexo. Toutes les recettes ont été élaborées par une équipe de diététiciens et de chefs cuisiniers. Le Jeudi Veggie, une campagne de l’association EVA vzw / ProVeg, est déjà un classique des restaurants (d’entreprise) depuis des années. « Des soupes aux salades, en passant par les plats chauds et les desserts, Sodexo fait le choix de privilégier encore plus l’alimentation végétale sous toutes ses formes. Notre clientèle et les visiteurs de nos restaurants sont également très demandeurs », explique la diététicienne Kathleen Ervinckx.

Des boulettes de viande végétariennes tikka masala ; un feuilleté avec une crème de tofu, des tranches de tomates, des noix, de la roquette et une vinaigrette à la framboise ; un steak de chou-fleur avec un ragoût aux herbes et une purée de pois du Moyen-Orient, une sauce tomate et un pain pita ou encore un ‘Green Goddess cake’ pour le dessert avec des pois et de la menthe. Voici quelques-unes des nouvelles recettes qui seront introduites dans les menus des restaurants Sodexo cet été. De plus, toutes les recettes ont été vérifiées et approuvées par l’association EVA vzw / ProVeg qui promeut le végétarisme.

L’entreprise souhaite ainsi se concentrer davantage sur l'alimentation végétale. Un projet qui a demandé beaucoup de préparation et d'efforts.

Kathleen Ervinckx« Chaque recette est soumise à un examen approfondi qui dure environ un mois. De la recherche au développement, en passant par la combinaison de différents ingrédients, le calcul des valeurs nutritionnelles, la détermination des doses, les tests culinaires dans notre cuisine et dans la cuisine de nos clients, une séance photo... Nous sommes attentifs tant aux aspects culinaires que nutritionnels et nous ne voulons mettre au menu que des plats parfaitement aboutis », explique Kathleen Ervinckx.

Cuisiner des repas végétariens et végétaliens requiert des compétences culinaires qui diffèrent de la cuisine classique avec de la viande. Un aspect sur lequel Sodexo travaille depuis plusieurs années grâce à des ateliers spécifiques pour ses chefs, comme les ateliers EVA vzw / ProVeg. Le tofu et le quorn hachés sont des ingrédients de premier choix mais nécessitent un assaisonnement supplémentaire. Faire émerger la richesse des saveurs par l'assaisonnement est l'un des éléments les plus subtils que l'on enseigne.

Dans les secteurs des soins de santé et le monde de l'entreprise, Sodexo se concentre spécifiquement sur des plats végétariens et végétaliens innovants et créatifs. Dans les hôpitaux, une alternative sans viande est de toute façon proposée quotidiennement.

« Lors de la réorganisation de nos menus, nous avons délibérément choisi d'inclure une journée végétarienne pour nos patients le jeudi. Cette démarche s'inscrit pleinement dans la tendance générale vers plus de durabilité dans le secteur de la restauration, et dans les directives les plus récentes sur une alimentation saine. Le végétarisme n'étant pas encore tout à fait intégré au sein de notre public, il est important de mettre au menu des plats savoureux et équilibrés. L'expertise du chef de cuisine est donc cruciale dans l'élaboration de ces recettes » explique Katia Verbeeck, responsable du service de restauration des patients à l’Hôpital Universitaire de Gand.

« À l’Hôpital Erasme, le restaurant d’entreprise a toujours rendu possible un repas végétarien, que ce soit par le salad bar ou les options de sandwiches. Aujourd’hui, nous avons élargi l’offre avec un plat végétarien chaud disponible chaque jour de la semaine » explique Marion Garteiser, Chargée de communication à l'Hôpital Erasme de Bruxelles.

10 recettes d’été avec des légumineuses de choix

légumineusesLes légumineuses sont à l'honneur dans 10 recettes de la nouvelle gamme estivale. En plus de constituer des ingrédients complets, elles ont une grande valeur nutritionnelle, elles sont saines, savoureuses et faciles à cuisiner. De plus, les légumineuses sont non seulement durables, rassasiantes et riches en fibres, mais elles constituent également une alternative végétale très saine à la viande, car elles sont pleines de protéines. Les Belges mangent souvent trop peu de fibres et Sodexo veut les encourager à intégrer au mieux les légumineuses dans leur consommation alimentaire.


Des recettes inédites qui évoluent au fil des saisons

Avec l'élaboration d'environ une nouvelle recette végétarienne ou végétalienne par mois, l'offre de Sodexo continuera d'évoluer après l'été. Les recettes seront également adaptées, dans la mesure du possible, aux produits de saison. Deux nouveaux plats figurent par exemple au menu cet été : courgette farcie au quorn, lentilles, couscous et coulis de tomates au basilic ; et lasagne à la polenta avec une caponata d'aubergine (ricotta, mozzarella, fromage italien, raisins secs, céleri, câpres, olives vertes). L'automne et l'hiver sont les saisons rêvées pour déguster des ragoûts de légumes ou des versions végétariennes de divers plats cuisinés à base de viande hachée.

L’engagement pour plus de végétarien et de végétalien s’inscrit aussi parfaitement dans le cadre de la transition protéique du Green Deal du gouvernement flamand. « Manger végétarien un jour par semaine a déjà un impact. Deux ou trois jours, c'est encore mieux. Nous voulons convaincre les personnes qui mangent occasionnellement végétarien de le faire encore plus souvent grâce à nos plats surprenants et riches en saveurs », conclut Kathleen Ervinckx. 

 

Responsable presse

 

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