Minder vlees op het bord? Met plezier!

Published on : 1-10-21
  • Op 1 oktober is Wereld Vegetarisme Dag. Die dag verdient iedereen die bijdraagt aan een plantaardigere wereld een extra pluim. En inmiddels zijn dat al heel wat mensen, want jaar na jaar stellen we vast dat er steeds meer mensen het vlees al eens links laten liggen en voor een veggie maaltijd kiezen.  Waarom ? Voor sommigen voor de gezondheid, voor anderen om een steentje bij te dragen voor het milieu of nog anderen voor het dierenwelzijn. Welke factoren zouden er nog een rol in kunnen spelen ? Lekker eten, natuurlijk 😁! 

    Al sinds 2013 kan je in alle Sodexo bedrijfsrestaurants op donderdag van Veggiedag genieten, maar sinds 2021 biedt Sodexo in elk van zijn restaurants dagelijks een veggie alternatief aan, gaande van in schoolkeukens, in universiteitsrestaurants, in bedrijfskeukens en maaltijden voor senioren in woon- en zorgcentra. Sodexo investeert ook in opleidingen in vegetarisch koken voor hun chefs.

    tartare vegetarienSodexo chef-kok Oliver Rottiers bij BMW Belux, is inmiddels een overtuigde veggie-chef. "In onze bedrijfsrestaurant zijn de vegetarische maaltijden al goed ingeburgerd. Een favoriete gerecht op dit moment is een melanzana alla parmigianni, een heerlijk gerecht met laagjes aubergine, mozzarella en parmezaan in tomatensaus, met gebakken groentjes ernaast. Aan de broodjesbar bieden we ook wraps met hummus en geroosterde groenten, en regelmatig introduceren we nieuwe gerechten, zoals een veggie pokebowl. We merken dat onze restaurantbezoekers heel tevreden zijn over de variaties. We zien zelf dat de traditionele vleesliefhebbers voor onze lekkere smaken te vinden zijn."

    Ook bij een jonger publiek, de studenten van Hogeschool UCCL, worden de vegetarische gerechten geapprecieerd. "Wij bieden onze studenten niet enkel op 1 oktober, maar iedere dag een plantaardig alternatief aan, in zowel de warme maaltijden, broodjes en salades.”, aldus chef-kok Michael Troffaes. “Onze soepen zijn sowieso altijd 100% plantaardig. En veggie maaltijden zijn ook goed voor de portefeuille - voor studenten wel een belangrijke factor - want onze plantaardige alternatieven zijn steevast goedkoper."

    Ook senioren omschakelen naar plantaardige voeding met 50/50 

    Riet Deckers, hoofddiëtiste voor Seniors bij Sodexo
    Riet Deckers, hoofddiëtiste voor Seniors bij Sodexo

    Eetmomenten in woonzorgcentra zijn vaak de belangrijkste momenten in het leven van een bewoner. Kwaliteit, smaak en presentatie zijn dus essentieel om de eetlust op te wekken en te stimuleren. Daar legt Sodexo bij het bepalen van het Home Made Menu – dit is het standaard menu voor woonzorgcentra - de focus op genieten, belangrijk ook in de strijd tegen ondervoeding.

    “Bewoners in woonzorgcentra verdienen de maaltijden waar ze zin in hebben. De meesten staan ook weigerachtig tegenover vegetarische alternatieven. Ze appreciëren vegetarische gerechten echter wél als ze de gerechten herkennen. Daarom zetten we in op zogenaamde 50/50-producten waarbij de helft van het vlees vervangen wordt door plantaardige alternatieven: denk aan worst die voor de helft uit vlees en voor de andere helft uit champignons bestaat. Smakelijk, herkenbaar en beter voor de ecologische voetafdruk”, zegt Riet Deckers, hoofddiëtiste voor Seniors bij Sodexo.

    Het is echter niet de bedoeling in alle maaltijden met 50/50-producten te werken. Sodexo maakt plaats voor het aanbod in zijn specifieke Home Made Menu, gericht op senioren, vanaf 1 oktober. “We vinden het belangrijk om meer plantaardige voeding geleidelijk in te voeren, zonder het welzijn van onze bewoners uit het oog te verliezen. Het is cruciaal dat de bewoners het menu oprecht lekker vinden. Daarnaast mogen we ook de gezondheids- en sociale aspecten van de maaltijd niet uit het oog verliezen”, zegt Deckers.

    Ook het Vlaams Instituut Gezond Leven steunt dit initiatief: “Eet in verhouding meer plantaardige dan dierlijke voeding is 1 van de 3 uitgangspunten van de voedingsdriehoek. Ook voor oudere blijft dit belangrijk. Aanbieden van vegetarische opties/maaltijden en werken met 50/50 producten kunnen hiertoe bijdragen. Gezond en milieuverantwoord eten is goed voor onszelf en de planeet.” , aldus Sarah Dries, stafmedewerker ondervoeding, Vlaams Instituut Gezond Leven.

    Green Deal eiwitshift

    Op 26 april 2021 kondigde Sodexo zich te scharen achter de Green Deal eiwitshift. Vandaag komt twee derde van onze eiwitconsumptie uit dierlijke producten en slechts een derde uit plantaardige eiwitten. Dat moet beter, besliste het beleid. De Green Deal, onder impuls van Vlaams minister van Omgeving Zuhal Demir, wil dit consumptiegedrag tegen 2030 omkeren, door middel van een samenwerking met diverse actoren. Het gaat om vrijwillige, ambitieuze overeenkomsten tussen bedrijven, organisaties en de overheid om samen op korte termijn duurzame acties te realiseren.