Is er een "Blue Food"-golf aan de horizon?
Via Sodexo's Future Food Collective is blauw voedsel aangewezen als onderzoeksgebied voor onze wereldwijde menustrategie. De term blauw voedsel, een relatief nieuw concept in het debat over duurzaamheid, verwijst naar voedsel van waterdieren, planten en algen die worden geoogst of gekweekt in zoet water of oceanen. Deze aquatische levensmiddelen kunnen een cruciale rol spelen bij de opbouw van duurzame en rechtvaardige voedselsystemen, vormen een bron van inkomsten voor miljoenen en zijn een belangrijke - en essentiële - voedingscomponent over de hele wereld. Uit onderzoek blijkt dat de wereldwijde vraag naar blauw voedsel, waaronder dieren of planten die afkomstig zijn uit waterlichamen, tegen 2050 ongeveer zal zijn verdubbeld. Het is pas sinds kort dat deze voedingsmiddelen worden opgenomen in discussies over voedselbeleid, omdat organisaties en producenten de voordelen omarmen van het opnemen van meer blauw voedsel in de voedselvoorziening, terwijl de zorgen over overbevissing, het te veel oogsten en het uitsterven van soorten worden aangepakt.
Terwijl we blijven onderzoeken hoe aquatisch voedsel de voedselbronnen en beschikbaarheid kan vergroten, is het essentieel om de omvang van de situatie en de mogelijkheden voor het opbouwen van een breder voedselsysteem te erkennen. De VN meldt dat hoewel de oceaan bijna driekwart van onze planeet beslaat, hij momenteel slechts 5 procent van ons voedsel levert. Door zijn oorsprong in zoetwater- en mariene ecosystemen heeft blauw voedsel vaak een kleinere ecologische voetafdruk dan traditionele landbouw op het land. In feite worden algen, en specifiek laver- en wakame-wier, aangemerkt als Future 50-voedsel - plantaardig voedsel dat voedzaam en toegankelijk is en minder middelen vergt dan voedsel van dierlijke oorsprong. Algen worden traditioneel gebruikt in de Aziatische keuken om de smaak te verdiepen en worden de laatste tijd in veel landen gezien als een duurzaam, alternatief eiwit.
We weten dat consumenten geïnformeerde beslissingen willen nemen over de ecologische voetafdruk van hun voedsel en het is voor ons van vitaal belang om onze gasten keuzes te bieden. Als wereldwijd voedingsbedrijf zet Sodexo zich in voor een milieuvriendelijk beleid dat de natuurlijke hulpbronnen beschermt en ons in staat stelt voedzaam voedsel aan te bieden aan de miljoenen gasten die in onze restaurants eten. Door blauwe voedingsmiddelen onder de aandacht te brengen, breiden we de manieren uit waarop we onze ecologische voetafdruk kunnen verkleinen en kunnen bijdragen aan positieve veranderingen in de oceanen.
John Wright, Senior Vice President Global head of food Sodexo